21 février 2009
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NANTES et sa région
20 février 2009
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LA VERRINE ROSE
J'ai trouvé la recette sur I-Saveurs 
Vous trouverez la recette sous ce lien: ICI
Comme pour les autres, je l'ai préparée la veille
et réservée au réfrigérateur dans une bouteille plastique vide,
que j'ai un peu secouée au moment de servir.
J'ai choisi cette recette, car j'avais du vinaigre de framboise sous la main.
Un choix sans aucun regret!
Je ne conseille pas de présenter une grande assiette de ce velouté,
mais de l'utiliser comme je l'ai fait: au milieu des autres,
sa couleur apportait une touche de gaité incomparable!
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CUISINE
18 février 2009
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NANTES et sa région
17 février 2009
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Voici la première recette
de mes quatre verrines
de samedi dernier
(Avec un petit coucou à Yvelyne, visiteuse de l'ombre!
)
Pour la VERRINE DE MAÏS, j'avais trouvé plusieurs recettes sur le net.
Mes essais ne m'ont pas du tout satisfaite. Il se peut que je n'ai pas le goût de tout le monde mais, lors de ma soirée, il y avait des adeptes pour chaque sorte. Mon velouté de maïs a trouvé les siens (c'est aussi ça qui est rigolo, lorsqu'on offre plusieurs de ces petites verrines: tout le monde goûte à tout, compare et fait ses commentaires au sujet de celle qu'il préfère). Les premiers résultats n'avaient pas vraiment de saveur ou tournaient à l'amer. Ce que j'ai trouvé le pire, c'était la texture: aucune des recettes trouvées ne mentionnait de "problème de petites peaux". Après passage au blender, l'enveloppe des grains de maïs est hachée, mais les morceaux restent collés à la langue. J'ai trouvé cette impression vraiment très désagréable! Mon premier conseil est donc de passer la mixture au chinois, afin d'obtenir un beau velouté. 
Après avoir passé en revue ce que j'avais glané ici et là, la mixture a évolué selon mes propres goûts et ce que j'avais sur place. Voici les ingrédients que j'ai utilisés:
- 1 boite de 285 g de maïs égoutté
- 1 petit oignon
- un petit quart de poivron jaune
- 1/8 de litre de bouillon de volaille (reconstitué à partir d'un quart
de tablette déshydratée)
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- 1 pincée de curcuma (pas trop: c'est bien pour la couleur et la saveur,
mais tout abus sera sanctionné par de l'amertume!)
- 1 pincée de sucre roux
- quelques gouttes de tabasco
- 1/2 briquette de crème fraiche liquide entière
- des mini languettes de chorizo pour la déco
Vous passez le tout au blender, sauf la crème fraiche et le chorizo, assez longtemps pour que le résultat soit vraiment bien fin et lisse.
Vous filtrez au chinois (jetez-moi ces peaux, à moins que vous aimiez vraiment ça!)
Vous remettez dans le blender avec la crème et vous faites juste un tour pour bien mélanger.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
Et hop, vous en remplissez le tiers d'un petit verre (vu le nombre de verres qu'il me fallait acheter pour l'occasion, j'ai choisi des Duralex de 9cl: ce n'est pas d'une élégance très raffinée, mais si c'est pour une grosse soirée sans chichis, ça fait très bien l'affaire), que vous placez dans le réfrigérateur pour deux bonnes heures minimum!
Au moment de servir, vous décorez de la lichette de chorizo et vous offrez accompagné d'une cuillère à moka (il existe des mini-cuillères exprès pour les verrines, mais bon... à vous de voir si elles vous sont indispensables. De toute façon, si vous faites comme moi et que vous prenez aussi des Duralex...
)
ASTUCE
J'ai préparé la veille pour le lendemain. Au lieu de mettre en verres, j'ai conservé dans une bouteille d'eau vide, que j'ai secouée un peu au moment de servir. N'oubliez pas la déco au dernier moment, ce serait dommage!
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CUISINE
16 février 2009
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LES GRAINS DE RAISIN
AU FROMAGE FRAIS
Il n'est pas vraiment de saison, ce raisin qui m'a fait tellement, envie quand je l'ai vu. Oui mais voilà, même si j'en ai un peu honte, je reconnais que, quelquefois, l'occasion fait le larron...
Ma punition? Vous allez voir tout de suite...
Pour confectionner ces joyeux bonbons, il vous faut du fromage frais:
- au chèvre et/ou
- au lait de vache nature et/ou
- au lait de vache aux fines herbes
Votre fromage doit être bien froid et vous devez travailler rapidement, parce que le fromage fond au contact de vos doigts.
Ames sensibles, ne continuez pas à lire ce billet! Enrobez les grains comme vous pouvez avant de former les boules très rapidement entre vos paumes. Voilà ce à quoi vous devez vous préparer:
Autant vous le dire tout de suite: ce sport n'est pas recommandé aux personnes qui s'énervent immédiatement. Cependant, une fois que vous aurez pris le coup, vous verrez que ce n'est pas si compliqué que cela. Vous finirez même par plutôt vous amuser et à retomber en enfance...
J'ai choisi deux couleurs:
- de la poudre de paprika et
- un mélange graines de pavot et graines de sésame (je ne les ai pas torréfiées par manque de temps et ras-le-bol de vaisselle)
J'imagine très bien que l'on puisse les rouler simplement dans de la ciboulette finement ciselée ou des noisettes hachées ou seulement des graines de sésame torréfiées, ou... laissez jouer votre imagination! 
Vous pouvez les préparer à l'avance: je les ai faits le matin pour le soir.
De toute façon, il faut les servir bien frais! Seul inconvénient: ils sont plus vite mangés que préparés! .
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CUISINE
15 février 2009
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Voici donc la réponse à ma question d'hier:
IL S'AGISSAIT DE VELOUTES FROIDS
Pour le vert: avocat-concombre
Pour le jaune paille: maïs
Pour le jaune orangé: carotte-coco
Pour le rose: betterave
Petites boules fraiches mystère
Je suis, ce soir, un peu fatiguée. Si vous désirez obtenir quelques tuyaux,
il vous faudra attendre juste un petit peu...
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CUISINE
14 février 2009
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Ce soir, chez gum, c'est la fiesta !
Regarder l'image du bas et devinez un peu ce que j'ai fait!
Celilou, pour toi, c'est trop facile!...
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CUISINE
13 février 2009
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Je vois que Matata ne passionne plus grand-monde, alors je repousse un peu la fin de mon petit reportage
Revenons aux BOUCHONS CHINOIS. J'en ai refait hier et, cette fois, je n'ai pas préparé de tomates farcies en même temps. Cela me permet d'être un peu plus claire dans la liste des ingrédients, par rapport à mon dernier billet à ce sujet
Voici la méthode que j'ai appliquée pour LES PREPARER A L'AVANCE:
Résultat: une TRENTAINE DE BOUCHONS (exactement 34)
Pour la farce, j'ai utilisé:
- La chair de 2 saucisses de Toulouse,
- 1 dizaine de grosses crevettes roses (j'ai oublié de les compter)
décortiquées et coupées en petits morceaux
ATTENTION: LES BOUCHONS VONT ETRE SURGELES -
CHOISIR DES CREVETTES FRAICHES NON DECONGELEES!
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon haché et passé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide
- 1 morceau de gingembre (équivalent d'une gousse d'ail moyenne) haché
- équivalent d'une cuill. à soupe de coriandre fraiche hachée
- équivalent d'une cuill. à soupe de persil frais haché
- 1 petite tranche de pain rassie sans mie trempée dans du lait, essorée, emmiettée
- 1 oeufs
- 1 cuill. à soupe de farine - 1 belle rasade (entre 1 et 2 cuill. à soupe) de sauce au soja sucrée
- Poivre et goûter pour savoir si vous devez saler (à cause de la sauce soja)
Vous mélangez bien tout ça. Cette fois, je n'ai pas mis de tomate.
Pour faire la pâte, comme la dernière fois:
500 gr de farine
2 oeufs
1 cuill. à café de sel
180 ml d'eau
Malaxer les ingrédients pendant 10 mn.
La quantité d'eau peut légèrement varier selon la grosseur des oeufs et le type de farine, je pense. Les recettes que j'ai trouvé parlent le 200 ml d'eau: à mon avis, c'est trop! Vous devez avoir une pâte pas trop sèche, qui colle encore un peu aux mains: vous devrez fariner celles-ci pour fabriquer vos bouchons, ainsi que la surface pour étaler et le rouleau.
J'ai trouvé des tuyaux sur le net: Pendant que je préparais les premiers disques de pâte à partir d'un quart du volume total, je laissais la quantité de pâte en attente sous un torchon mouillé. C'est moins embêtant que le film étirable. Le second tuyau concerne le procédé de congélation et je vous expliquerai plus bas.
Etaler sur une surface bien farinée avec le rouleau fariné, lui aussi. L'abaisse doit faire environ 2 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce. Mon verre faisait 7,5 cm de diamètre.
Garnir d'une bonne cuillère à café de pâte. Relever les bords en tirant légèrement, car la pâte se rétracte un peu. Ne pas fermer complètement et les pincer la colerette sur elle-même pour que les bouchons tiennent bien en forme.
CONGELATION
Mettre à surgeler sur une surface farinée (j'ai utilisé des tupperwares vides ainsi que leurs convercles). Les bouchons ne doivent pas se toucher. Par soucis de place, j'ai empilé les couvercles sur les boites. Laisser les bouchons à découvert dans le congélateur pendant 1 bonne heure, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien raide et ne colle plus. Mettre ensuite en sac à congélation. Au bout d'environ 4 heures, je suis allée décoller ceux qui avaient un peu attaché les uns aux autres. Résultat: nickel!
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CUISINE
12 février 2009
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Autres régions françaises
11 février 2009
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Les hommes de la préhistoire ne furent pas les seuls occupants des grottes.
A Matata se succédèrent d'autres populations:
LES PIRATES
L'estuaire de la Gironde leur offrait un point de vue idéal pour observer
le traffic des navires marchants!
La grande époque des pirates étant révolue en France, les habitations
ne furent pas abandonnées pour autant:
Vinrent les familles de pêcheurs...
Une visite des grottes de Matata permet
non seulement de voyager dans le temps, mais aussi de découvrir la richesse
culturelle de la Poitou-Charente à travers nombreux objets...
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Autres régions françaises
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